Der Geschmack des Ostens
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东方味道 我国国家级非遗项目共计达到1517项，其中传统美食技艺占据了非物质文化遗产的重要组成部分。本期我们将精选来自全国各地的10种“能吃的文化遗产”，让我们记住它们的味道。
一、南翔小笼馒头制作技艺 以“皮薄、馅大、汁多、形美”著称于世的南翔小笼，至今已经有140多年的历史了，是上海人乃至全国家喻户晓并喜欢的美味点心，已入选第四批国家级非物质文化遗产名录。
二、功德林素食制作技艺 功德林是上海第一家社会素菜馆也是目前历史最长的素食馆，自1922年创立以来从没有中断过素食的烹制。2008年，功德林以其厚重的历史积淀、独特的素食绝技以及创新的素食文化特色，被国务院认定为国家级非物质文化遗产，成为全国素食行业中唯一一家获此荣誉的素食馆。
三、五芳斋粽子制作技艺 五芳斋粽子制作技艺流传于浙江省嘉兴市，是汉族传统节日食品制作技艺的杰出代表。经过世代传承，五芳斋粽子的制作技艺很好地保存了江南地区汉族传统点心文化的精髓，并一直延续至今，并于2010年入选国家级非物质文化遗产。
四、同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺 同盛祥创建于1920年，取“同兴盛、共吉祥”之意，定名为“同盛祥”。虽规模不大，但因其用料考究，汤鲜味美，所以在顾客中享有极高声誉。2008年，同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录，成为陕西唯一的餐饮类国家级非物质文化遗产。
五、全聚德挂炉/便宜坊焖炉烤鸭技艺 北京烤鸭主要分为挂炉烤鸭及焖炉烤鸭两大门派。作为主流的是全聚德挂炉烤鸭，其沿用清宫御膳房流传出来的挂炉技术，烤出的鸭子外观饱满，皮脆肉嫩，烤鸭出炉端到桌上时仍带有一股果木清香。另一派是以老店便宜坊为代表的焖炉烤鸭，老字号便宜坊已有600年以上的历史。焖炉是利用地炉，以“暗火”将鸭烤熟，烤出的鸭子外脆肉嫩，更为营养健康。2008年，全聚德挂炉烤鸭技艺、便宜坊焖炉烤鸭技艺都已入选第二批国家级非物质文化遗产名录。
六、周村烧饼制作技艺 周村烧饼以“酥、香、薄、脆”著称，至今已有1800余年的历史，被誉为“可以吃的文物”，2008年“周村烧饼制作技艺”入选第二批国家级非物质文化遗产名录。悠久的历史，精致的做法，使周村烧饼成了淄博美食的典型代表。
七、都一处烧麦制作技艺 都一处烧麦馆距今已有277年的历史，是京城有名的百年老店，都一处的烧麦一直被人们视为美馔珍品，以皮薄馅多味道鲜美而出名。
八、猫耳朵制作技艺 猫耳朵是山西普遍流行的一种风味面食。历史悠久，口味众多，倍受群众所喜爱。2008年6月，山西猫耳朵制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产，已成为三晋文化的共同财富，中国饮食文化的一颗明珠。
九、蒙自过桥米线制作技艺
过桥米线的饮食文化历史源远流长，产生于明末清初的蒙自县。蒙自过桥米线以汤料上乘、佐菜丰富、工艺复杂、制作考究、吃法独特、味道鲜美、营养丰富而著称。蒙自过桥米线已被中国烹饪协会授予了“中华名小吃”称号，还被列为云南省非物质文化遗产。
十、鸿宾楼全羊席制作技艺 鸿宾楼开业于1853年，是天津主营清真风味菜肴的中华老字号。鸿宾楼在继承传统的基础上根据现代人们饮食口味的变化，对全羊席进行改版。如今“全羊席”已经被列入国家非物质文化遗产保护名录，成为真正的“中国寿宴第一席”。
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Der Geschmack des Ostens
BEIJING, 13. August (Xinhuanet) -- Chinaweit gibt es insgesamt 1517 kulturelle Traditionen, die als Nationales Immatrielles Kulturerbe gelistet sind. Eine nicht unbedeutende Rolle spielen dabei Chinas kulinarische Kulturschätze, von denen wir im Folgenden zehn Beispiele aus den verschiedensten Regionen Chinas vorstellen werden. 1. Nanxiang Xiaolong Mantou: Gefüllte Teigtaschen nach Shanghaier Art Eine üppige Füllung aus Fleisch und Brühe umhüllt von einer dünnen Haut aus frischem Teig: Das Restaurant Nanxiang und seine berühmten Teigtaschen können auf eine 140-jährige Geschichte zurückblicken und erfreuen sich weit über ihren Ursprungsort Shanghai hinaus ausgesprochener Beliebtheit. Nanxiang Xiaolong gehört zur vierten Welle der als Immaterielles Erbe gelisteten Kulturgüter. 2. Das Vegetarische Restaurant Gongdelin Gongdelin war das erste öffentliche vegetarische Restaurant in Shanghai und ist heute das älteste der Welt, da es seit seiner Eröffnung im Jahr 1922 ununterbrochen ausschließlich fleischlose Kost anbietet. Mit einem Hintergrund voller Geschichten, einer ganz eigenen und doch repräsentativen vegetarischen Esskultur sowie einem ausgesprochenen Einfalls- und Innovationsreichtum wurde Gongdelin zum Nationalen Immateriellen Kulturerbe erhoben, und ist somit das einzige vegetarische Restaurant, dem diese Auszeichnung zuteil wurde. 3. Wufangzhai Zongzi: Gefüllte Klebreistaschen umhüllt von einem Bambusblatt Diese Zongzi-Variation hat ihren Ursprung in der Stadt Jiaxing in der Provinz Zhejiang. Da Zongzi fester kulinarischer Bestandteil des Drachenbootfestes sind, spielt diese Spezialität eine wichtige Rolle in der han-chinesischen Feiertagskultur. Da das kulinarische Handwerk von Generation zu Generation unverfälscht weitergegeben werden konnte, haben die Wufangzhai Zongzi repräsentativen Charakter für die hohe Dimsum-Kultur der Han in Südchina. Im Jahr 2010 wurde die Spezialität in die nationale Liste des Immateriellen Kulturerbes aufgenommen. 4. Tongshengxiang Niuyangrou Paomo: Brotsuppe aus Rinder- oder Lammfleischbrühe Der Name des Restaurants Tongshengxiang bedeutet in etwa soviel wie „gemeinsames Glück, gemeinsamer Erfolg“. Obwohl nur ein kleiner Betrieb, erfreut sich Tongshengxiang wegen des feinen Geschmacks und der traditionsgemäßen Zubereitung bei seiner Kundschaft eines ausgezeichneten Rufes. Im Jahr 2008 zählte das Restaurant zur zweiten Welle der als Immaterielles Kulturerbe eingestuften Kulturgüter, und ist somit bis heute das einzige kulinarische Immaterielle Kulturerbe der Provinz Shaanxi. 5. Quanjude und Bianyifang Pekingente Quanjude und Bianyifang sind die beiden traditionsreichsten Pekingentenrestaurants, die jeweils ihre eigene Zubereitungsart pflegen. Am weitesten verbreitet ist die von Quanjude angewandte und auf ein Rezept der kaiserlichen Küche zurückgehende Garmethode. Hier wird die Ente über ein Feuer im Kaminofen gehangen. Die Haut wird knusprig und saftig rot, das Fleisch zart, und beim Servieren lässt sich noch der fruchtig-frische Geschmack des im Ofen verheizten Holzes riechen. Das Restaurant Bianyifang blickt auf über 600 Jahre Geschichte zurück bereitet seine Pekingente traditionell über einem Erdhitze-Ofen zu, sodass die Ente noch langsamer und schonender gegart wird. Die Ente ist außen knusprig und innen zart und dabei besonders nahrhaft und gesund. Quanjude und Bianyifang haben mit ihren jeweiligen Garmethoden bereits 2008 im Rahmen der zweiten Welle Eingang in die Liste Chinas Immateriellen Kulturerbes gefunden. 6. Zhoucun Shaobing: Krosse Teigfladen mit Sesam bestreut Zhoucun ist Viertel der Stadt Zibo in der Provinz Shandong, dessen berühmte Teigfladen im Volksmund mit den Prädikaten „seidig-kross, dünn und aromatisch“ belegt werden. Seine lange Geschichte und die seit Alters her minutiöse Zubereitung machen das Gebäck zu einem repräsentativen Beispiel der Esskultur im Raum Zibo. 7. Duyichu Shaomai: Mit Schweinefleisch gefüllte Teigtaschen Das Pekinger Shaomai-Restaurant Duyichu blickt auf eine 277-jährige Tradition zurück und seine wertvollen kleinen Delikatessen sind berühmt für ihre von einer zarten Haut umwandeten Füllung aus köstlich-zartem Schweinefleisch. 8. „Katzenohren“ nach Shanxi-Art Eine lokale Nudelspezialität aus der Provinz Shanxi trägt die Bezeichnung „Katzenohren“ ausschließlich aufgrund ihrer geschwungenen Form, die den Ohrmuscheln des auch in China immer beliebteren Haustieres ähnelt.Eine lange Tradition und vielfältige Geschmacksvariationen gehören zu den Gründen für die große Beliebtheit des Gerichts. Ein kulinarischer Schatz des Kulturraums Shanxi und eine Perle der chinesischen Esskultur, verlieh der Staatsrat den „Katzenohren“ im Juni 2008 den Titel Nationales Immaterielles Kulturerbe. 9. Guoqiao-Reisnudeln nach Yunnan-Art Die Wurzeln der Guoqiao-Reisnudeln reichen bis zum Übergang von der Ming- in die Qingdynastie, als die lokale Spezialität im Kreis Mengzi der Provinz Yunnan ihren Ursprung fand. Die Berühmtheit der Guoqiao-Reisnudeln beruht zum Teil auf der feinen Suppe, in die man die restlichen Zutaten erst bei Tisch selbst hineingleiten lässt. Auch diese Besonderheit in der Zubereitung ist Teil der kulturellen Einzigartigkeit der Speise. Weiterhin sind es die exquisiten Gemüsebeilagen, die hohe Handwerkskunst, der frische Geschmack und die positive gesundheitliche Wirkung, die den überregionalen Ruhm des Gerichts erklären. Die Guoqiao-Reisnudeln aus Mengzi wurden neben einer Auszeichnung des nationalen Küchenverbandes als „Berühmte Speise Chinas” auch als Immaterielles Kulturerbe der Provinz Yunnan geehrt. 10. Hongbinlou „Festmahl vom ganzen Lamm“ Hongbinlou ist ein 1853 in Tianjin eröffnetes Restaurant, dass seine Speisen ausschließlich nach muslimischen Halal-Regeln zubereitet. Hongbinlou führt gleichzeitig die alten Traditionen fort und passt sich doch dem Wandel von Geschmack und Essgewohnheiten der heutigen Kundschaft an. So wird heute auch das „Festmahl vom ganzen Lamm“ in einer weiterentwickelten Form angeboten. Nicht erst seit Aufnahme in die Liste des Immateriellen Kulturerbes ist das „Festmahl vom ganzen Lamm“beliebtes Hauptgericht bei Banketts und Geburtstagsfeiern.
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