Mit Hilfe der Wissenschaft zum perfekten Kaffe

Von Huang Min

BEIJING, 12. Januar (Xinhuanet) -- Es heißt, auf der ganzen Welt werden 2,25 Mrd. Tassen Kaffee pro Tag konsumiert. Daran lässt sich leicht erkennen, wie groß die Zahl der Kaffeetrinker sein muss. Nicht viele wissen dagegen, wie man einen vollkommenen Kaffee zubereitet, weil dies mit Wissenschaft zu tun hat. Rick Tingley, Kaffeeexperte beim britischen Teehersteller Taylors of Harrogate, empfiehlt den Bewohnern der Nordhalbkugel, im Winter am besten Bohnen aus Kolumbien für den Kaffee zu wählen, weil diese genau in diesem Zeitraum reif sind und geerntet werden. Danach ist es am besten, wenn die Bohnen in den französischen Alpen geröstet werden. Der Grund ist, dass die kühle Umgebung in großen Höhen die feinen Aromen der Kaffeebohnen am besten konserviert. Danach müssen sie angemessen gelagert werden. Bevor man den Kaffee zubereitet, sollte man ihn dem gewünschten Ergebnis entsprechend mahlen. Für einen italienischen Espresso mahlt man ihn ähnlich fein wie Mehl. Viele kochen den Kaffee mit einer Pressstempelkanne. Diese muss man zunächst gründlich reinigen. Für einen mittelstarken Kaffee, kommen 60g Kaffeepulver auf 1l Wasser. Für einen stärkeren Geschmack gibt man etwas mehr Kaffeepulver hinzu, im gegenteiligen Fall einfach etwas weniger. Man sollte allerdings nicht denken, dass man die Stärke des Kaffees durch die Länge der Brühzeit kontrollieren könne. Bei einer Wassertemperatur zwischen 88 und 94°C ergibt sich ein weniger bitterer Kaffee. Der Brühvorgang sollte höchstens 4 Minuten dauern, da sonst ein stärkerer bitterer Geschmack entsteht. Danach drückt man den zugehörigen Filterstempel langsam und gleichmäßig nach unten und schenkt ihn in eine weiße Kaffeetasse ein. Eine Studie der University of Oxford zeigt, dass die Farbe der Kaffeetasse den empfundenen Geschmack des Kaffees beeinflusst. Der Effekt von weißen Tassen ist am besten. Fügt man dem Kaffee Milch oder Zucker hinzu, beeinflusst das sein Aroma. Wenn man Milch für unbedingt nötig hält, sollte man fettarme Milch wählen.

(gemäß der Nachrichtenagentur Xinhua)

Mehr zum Thema:

Chinas Kaffeemarkt im Wandel

Nestlé, bisher Kaffee-Marktführer in China, steht heute vor der größten Krise seit 20 Jahren. Der lösliche Kaffee verliert unter den chinesischen Kunden an Beliebtheit. Die Nachfrage nach hochwertigen Kaffee-Produkten steigt. mehr...