Hotpot mit Rindermagen laut Umfrage Lieblings-Hotpot der Chongqinger

Der traditionelle Chongqinger Hotpot besteht aus Rindertalg und viel Chili und Sichuan-Pfeffer. Und es ist immer noch das Lieblingsgericht der Chongqinger, auch wenn seit einigen Jahren neue Varianten des Hotpot, wie Rinder- und milde Entensuppe, immer beliebter werden.

Auch wenn es keine sicheren Nachweise darüber gibt, wo der Chonqinger Hotpot seinen Ursprung hat, meinen viele, dass er von der Kochrichtung der Hafenarbeiter Ende des 19. Jahrhunderts kommt. Chongqing ist eine Hafenstadt, die von den Flüssen Jangtse und Jialing umgeben wird. Ende des 19. Jahrhunderts wurden Tiere aus den Provinzen Sichuan, Guizhou und Yunnan zu Wasser verschifft. Gutes Fleisch wurde verschifft und an die höhere und Mittelklasse verkauft. Die Innereien, auch Magen und Niere, wurden ausgesondert oder billig verkauft. Hafenarbeiter nahmen oder kauften die Organe und kochten sie in einem Topf mit kochendem Wasser mit scharfer Soße. Im zweiten Weltkrieg, als Chongqing die Hauptstadt der Kriegszeit war, wurde das Gericht unter den Leuten aus aller Welt immer beliebter.