Chinesische Küche: Fünf Unentbehrlichkeiten für das Familienessen zum chinesischen Neujahrsfest

(sämtliche Cartoons stammen von Gao Shan)

BEIJING, 26. Januar (Xinhuanet) -- Das Jahr des Affen steht unmittelbar bevor! Die wichtigste Feierlichkeit für Chinesen zum neuen Mondjahr ist wahrscheinlich das Familienessen am Neujahrsabend, wenn die Familienmitglieder für das leckere Essen zusammenkommen.

Um das Essen zu genießen, stehen die Eltern oft früh auf, um Zutaten zu kaufen und stundenlang zu kochen, während die Söhne und Töchter im Rahmen der größten alljährlichen Menschenwanderung, die auch als Frühlingsfest-Ansturm bekannt ist, von der Arbeit oder der Universität zurück in ihre Heimartorte reisen.

Genau, wie Truthähne zu Thanksgiving, gibt es einige besondere Gerichte, die absolut unentbehrlich für das Abendessen des chinesischen Neujahrsfests sind. Obwohl regionale Bräuche in dem riesigen Land variieren können, gibt es fünf typische Gerichte für das Familienessen. Liebe Feinschmecker, versuchen sie jetzt nicht zu sabbern!

TEIGTASCHEN

Teigtaschen sind aus vielerlei Gründen der Liebling der Nordchinesen. Auf der einen Seite sind sie sehr lecker. Und auf der anderen Seite sehen sie aus, wie Goldbarren. Durch den Verzehr wünschen sich die Leute, dass noch mehr Schätze reinkommen werden.

Bei der Herstellung von Teigtaschen, nutzen viele Familien für die Füllung bestimmte Arten von Gemüse, die zu Fleisch passen, weil die chinesischen Wörter für diese Gemüsearten ähnlich klingen, wie einige glückverheißende Phrasen.

Zum Beispiel klingt Kohl, wie „hunderte Arten von Schätze”. Sellerie klingt, wie „Fleiß“ und grüne Zwiebeln, wie „Klugkeit“.

In einigen Orten, füllen die Menschen auf beliebige Art und Weise Sachen, wie Münzen oder Süßigkeiten zusammen mit der Füllung in einige Teigtaschen. So heißt es, dass jeder, der eine mit Münzen gefüllte Teigtasche verspeist, im neuen Jahr ein Vermögen machen wird. Und wie sieht es bei Süßigkeiten als Füllung aus? Demjenigen erwartet ein süßes Leben!

FISCH

Fisch ist von wesentlicher Bedeutung für das Menü des Familienessens, da das chinesische Wort für Fisch, „yu“ ein Homophon für „übrig geblieben“ oder „Überschuss“ ist. Der Fisch wird in einigen Orten sogar absichtlich übriggelassen und über Nacht für den Neujahrstag aufbewahrt. Die Menschen sind der Ansicht, dass ein solcher Brauch ihnen jedes Jahr finanziellen Überschuss bringen wird.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um einen Fisch zu kochen. Gedämpfter Fisch ist ein klassisches kantonesisches Rezept. Süßsaurer Frisch ist in Shanghai sehr beliebt. Geschmorter Fisch ist eine Spezialität in den ostchinesischen Provinzen Jiangsu und Anhui.

In Südchina muss der Fisch als Ganzes serviert werden. Den Fisch auf der Platte umzudrehen ist ein Tabu. Die Menschen bevorzugen es das Fleisch unterhalb des Fisches mit den Essstäbchen abzuziehen.

ETWAS RUNDES

Die Chinesen mögen es runde Speisen zu essen, weil das chinesische Wort für „rund“ auch Wiedervereinigung bedeutet. Zwei Arten von runden Speisen repräsentieren typische Rezepte für die Familienzusammenkunft beim Abendessen: Fleischbällchen und Tangyuan.

Perlen-Fleischbällchen sind ein klassisches Gericht in der zentralchinesischen Provinz Hubei. Man rollt gewürztes Schweinehackfleisch in Bällchen-Form. Und im Anschluss rollt man sie auf durchnässten Klebreis, um sie vollständig zu ummanteln. Nach dem Dämpfen sehen die Fleischbällchen aus, wie Perlen und schmecken köstlich, aber keineswegs fettig.

Tangyuan ist ein klassisches chinesisches Dessert, welches aus mit Wasser gemischten Klebreismehl zubereitet wird, welches zunächst zu Bällchen geformt und dann in heißem Wasser gekocht wird. Sesampaste ist die gängigste Füllung.

Eine weitere typische Nachspeise für das neue Mondjahr ist Niangao, oder Neujahrskuchen. Es wird ebenfalls aus klebrigen Reis zubereitet und impliziert jährliche Beförderung und Verbesserung.

FEUERTOPF

Der Feuertopf ist definitiv die größte Bequemlichkeit im kalten Wetter des neuen Mondjahres. Es ist vielleicht die sozialste Art zu essen, da die Menschen zusammen im Kreis an einem Tisch sitzen, wo sie das Essen in einem gemeinsamen Topf kochen und teilen.

Menschen aus verschiedenen Teilen Chinas essen verschiedene Sorten von Feuertöpfen. Lamm ist eine beliebte Wahl im kälteren Nordchina, während Mund-betäubende und würzige Brühe der Schlüssel für Hot Pot in Sichuan und Chongqing ist, welche jeweils in Chinas Südwesten liegen.

HUHN

„Kein Huhn, keine Party.” Dies ist ein Sprichwort in Hongkong, Macao, sowie in Südchinas Guangdong, Guangxi und Hainan. Für die Einheimischen ist kantonesisches Weiß-Schnitt-Hähnchen das beste Hähnchen-Rezept.

Wie der Name andeutet, ist das Gericht ein pochiertes ganzes Huhn, zerkleinert und serviert mit gehacktem Ingwer und Frühlingszwiebeln. Aber das Geheimnis, um ein leckeres Weiß-Schnitt-Hähnchen zuzubereiten liegt darin, ein frisch getötetes Huhn, anstelle eines gefrorenen zu benutzen. Und ein kaltes Bad für das Huhn unmittelbar nach dem Pochieren macht das Fleisch fest und die Haut knusprig.

Wir wünschen Ihnen ein leckeres chinesisches Neujahrsfest!

(gemäß der Nachrichtenagentur Xinhua)

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