Shunde Küche 8: Süße Speisen aus Shunde

BEIJING, 30. August (Xinhuanet) -- Die Ursprünge der Shunde-Küche gehen auf das 3. Jahrhundert v. Chr. Zurück und die Küche hat eine über 2000-jährige Geschichte. Fisch ist das Markenzeichen von Shunde, aber viele Menschen lernen die Stadt zuerst durch einen Snack kennen.

„Milchpudding mit doppelter Schicht“ wurde vor 100 Jahren in Shunde erfunden und erhielt ihren Namen von der glatten Milchschicht, die sich auf der Oberfläche und am Boden bildet.

Für diesen Imbiss aus Milch wird keine normale Kuhmilch verwendet, sondern die Milch von lokalen Büffeln. Die Büffel-Milch aus Shunde enthält doppelt so viel Milchfett wie normale Kuhmilch und schmeckt besonders intensiv.

Sobald die heiße Milch mit der Schüssel und der Luft in Berührung kommt, kühlt sie ab. Die Fettmoleküle setzen sich an der Oberfläche ab und bilden eine feste Schicht. Die Milch wird aus der Schale geschüttet, damit die erste Schicht fest am Boden der Schüssel haften kann. Dann wird die Milch mit Eiweiß und Zucker vermischt und wieder in die Schüssel gegeben. Nach 20 Minuten Dämpfen im Wasserbad bildet sich die zweite Milchschicht und der berühmte Milchpudding mit doppelter Schicht ist fertig.

Auf den Milchpudding mit doppelter Schicht sind die Menschen von Shunde ehr stolz. Aber die mutigen, innovativen Einwohner hören hier nicht auf.

Die 19-jährige Gangan versucht gerade etwas Neues. Um den besten Geschmack zu erhalten, öffnet sie jede Kokosnuss selbst. Frische Kokosmilch ist eine unverzichtbare Zutat für die Zubereitung ihrer Delikatesse.

Zu der gekochten Büffel-Milch wird Kokosmilch zugefügt, um dem vollmundigen Geschmack eine erfrischende Süße zu verleihen. Nachdem die Milch abgekühlt ist, werden süßsaure Mangostücke hinzugegeben. Jetzt ist der cremige Kokosmilch-Pudding fertig.

Für den leckeren Milchpudding mit doppelter Schicht und den Kokosmilch-Pudding ist die berühmte, lokale Büffel-Milch unverzichtbar. Da Shunde über ein entwickeltes Flusssystem und viel Weidegras verfügt, hat die Büffelzucht hier eine lange Tradition.

Seit 30 Jahren züchtet Xu Kunyi Büffel. Verglichen mit normalen Kühen geben Büffel für einen kürzeren Zeitraum Milch und die tägliche Milchmenge ist halb so hoch wie die normaler Kühe. Daher ist Büffel-Milch äußerst wertvoll.

Obwohl Herr Xus Tochter einer eigenen Arbeit nachgeht, ist sie täglich auf dem Büffel-Hof beschäftigt.

Die Milch muss innerhalb von zwei Stunden an die Kunden geliefert werden, sonst verliert sie ihren frischen Geschmack. Deshalb arbeiten alle Familienmitglieder als Milchlieferanten.

Die Familie von Herrn Xu liefert seit 30 Jahren täglich auf derselben Straße die Büffel-Milch aus.

Zum Abendessen kommt die ganze Familie zusammen. Die Schwiegertochter von Herrn Xu ist die Köchin der Familie. Zu den Zutaten gehört natürlich auch die Büffel-Milch vom eigenen Familienbesitz.

Frische Büffel-Milch wird gekocht und auf 80 Grad abgekühlt. Frischer Ingwer wird zu Saft verrieben und die Rückstände herausgefiltert. Wird die warme Milch hinzugefügt, reagiert die Ingwer-Protease mit dem Milch-Kasein. Die Flüssigkeit wird in 15 Sekunden steif und fertig ist der berühmte, lokale „Ingwer-Milchpudding“.

Beim vollmundigen Milcharoma schmeckt man die Schärfe des Ingwers heraus. Der Pudding ist die Vorspeise vor dem Abendessen. Aber für das Hauptgericht ist die Familie auf Herrn Xu angewiesen.

Pfannen-gerührte Milch stammt ursprünglich aus dem ländlichen Shunde [Schundä]. Dass Braten flüssiger Lebensmittel ist eigentlich ein eigenständiger Stil der chinesischen Kochkunst und ein Beispiel für den Einfallsreichtum der Menschen aus Shunde.

Eiweiß und Stärke sind die wichtigsten Zutaten. Frisches Garnelen-Fleisch und Speck-Würfel bilden die geschmackliche Basis und nehmen gleichzeitig die überflüssige Feuchtigkeit auf.

Das Gericht stellt die Geduld und das Gefühl für Wärmekontrolle eines Kochs auf die Probe. Die Milchproteine reagieren empfindlich auf hohe Temperaturen und können durch die Hitze leicht anbrennen. Durch Rühren wird die Milch allmählich fest.

Die hinzugefügten Krabbeneier und Katappen verfeinern den milden Geschmack der Milch und sind köstlich und ästhetisch ansprechend.

Obwohl Herr Xu für die pfannen-gerührte Milch keine erlesenen Zutaten benutzt und das Gericht keine besonderen Formen oder Farben aufweist, ist es dennoch eine beliebte, alltägliche Speise in seiner Familie.

Shunde verdankt seine reichhaltigen, kulinarischen Köstlichkeiten der Sorgfalt der Köche bei der Verarbeitung der Zutaten und ihrem Streben nach dem ultimativen Geschmack.

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Shunde Küche 8: Süße Speisen aus Shunde

GERMAN.XINHUA.COM 2016-08-30 16:07:02

BEIJING, 30. August (Xinhuanet) -- Die Ursprünge der Shunde-Küche gehen auf das 3. Jahrhundert v. Chr. Zurück und die Küche hat eine über 2000-jährige Geschichte. Fisch ist das Markenzeichen von Shunde, aber viele Menschen lernen die Stadt zuerst durch einen Snack kennen.

„Milchpudding mit doppelter Schicht“ wurde vor 100 Jahren in Shunde erfunden und erhielt ihren Namen von der glatten Milchschicht, die sich auf der Oberfläche und am Boden bildet.

Für diesen Imbiss aus Milch wird keine normale Kuhmilch verwendet, sondern die Milch von lokalen Büffeln. Die Büffel-Milch aus Shunde enthält doppelt so viel Milchfett wie normale Kuhmilch und schmeckt besonders intensiv.

Sobald die heiße Milch mit der Schüssel und der Luft in Berührung kommt, kühlt sie ab. Die Fettmoleküle setzen sich an der Oberfläche ab und bilden eine feste Schicht. Die Milch wird aus der Schale geschüttet, damit die erste Schicht fest am Boden der Schüssel haften kann. Dann wird die Milch mit Eiweiß und Zucker vermischt und wieder in die Schüssel gegeben. Nach 20 Minuten Dämpfen im Wasserbad bildet sich die zweite Milchschicht und der berühmte Milchpudding mit doppelter Schicht ist fertig.

Auf den Milchpudding mit doppelter Schicht sind die Menschen von Shunde ehr stolz. Aber die mutigen, innovativen Einwohner hören hier nicht auf.

Die 19-jährige Gangan versucht gerade etwas Neues. Um den besten Geschmack zu erhalten, öffnet sie jede Kokosnuss selbst. Frische Kokosmilch ist eine unverzichtbare Zutat für die Zubereitung ihrer Delikatesse.

Zu der gekochten Büffel-Milch wird Kokosmilch zugefügt, um dem vollmundigen Geschmack eine erfrischende Süße zu verleihen. Nachdem die Milch abgekühlt ist, werden süßsaure Mangostücke hinzugegeben. Jetzt ist der cremige Kokosmilch-Pudding fertig.

Für den leckeren Milchpudding mit doppelter Schicht und den Kokosmilch-Pudding ist die berühmte, lokale Büffel-Milch unverzichtbar. Da Shunde über ein entwickeltes Flusssystem und viel Weidegras verfügt, hat die Büffelzucht hier eine lange Tradition.

Seit 30 Jahren züchtet Xu Kunyi Büffel. Verglichen mit normalen Kühen geben Büffel für einen kürzeren Zeitraum Milch und die tägliche Milchmenge ist halb so hoch wie die normaler Kühe. Daher ist Büffel-Milch äußerst wertvoll.

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Die Familie von Herrn Xu liefert seit 30 Jahren täglich auf derselben Straße die Büffel-Milch aus.

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Das Gericht stellt die Geduld und das Gefühl für Wärmekontrolle eines Kochs auf die Probe. Die Milchproteine reagieren empfindlich auf hohe Temperaturen und können durch die Hitze leicht anbrennen. Durch Rühren wird die Milch allmählich fest.

Die hinzugefügten Krabbeneier und Katappen verfeinern den milden Geschmack der Milch und sind köstlich und ästhetisch ansprechend.

Obwohl Herr Xu für die pfannen-gerührte Milch keine erlesenen Zutaten benutzt und das Gericht keine besonderen Formen oder Farben aufweist, ist es dennoch eine beliebte, alltägliche Speise in seiner Familie.

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