Shunde Küche 12: Reis im Tontopf

BEIJING, 18. November 2016 (Xinhuanet) -- Das Streben der Einwohner von Shunde nach dem ultimativen Geschmack, zeigt sich nicht nur an den feinen und komplizierten Gerichten. Auch gewöhnliche, einfache Snacks zeichnen sich durch dieses Streben nach Perfektion aus.

Reis im Tontopf ist das verbreitetste Gericht in den Küstenregionen Südostchinas. Der Tontopf kommt direkt vom Herd auf den Tisch und der Reis und die Gerichte werden in einem Topf serviert. Man kann schnell Energie erhalten und sich satt essen. Nachdem der Reis im Tontopf das erste Mal in diesem kleinen Restaurant in den 1930er Jahren serviert wurde, entwickelte er sich schnell zu einer beliebten Delikatesse in der Bevölkerung.

In den Händen eines Kochs für volkstümliche Gerichte erhält der Reis im Tontopf einen ganz einzigartigen Charakter. Die erste Schwierigkeit für die Gäste besteht darin eine Speisekarte zu finden.

Das kleine Restaurant von Niu Zhanist knapp 20 Quadratmeter groß und es gibt nur 8 Tische für die Gäste. Es gibt nur eine recht unfreundliche Bedienung, weil Herr Niu sehr viel Vertrauen in seine Kochkunst hat. Herr Niu mag es mit seinem Motorrad durch die verwinkelten, alten Gassen zu fahren. Dadurch kann er in kürzester Zeit sein Ziel erreichen. Niemand in dieser Stadt kennt sich besser mit den großen und kleinen Gemüsemärkten aus als Herr Niu. Jeden Vormittag fährt er in zwei Stunden zu allen großen Gemüsemärkten, nur um seine Lieblingszutaten zu finden. Er wählt so sorgfältig aus, um den seiner Meinung nach besten Reis im Tontopf zu zubereiten.

Den einfach scheinenden Reis muss man auf spezielle Weise zubereiten. Mit dem von Herrn Niu umgebauten Herd kann er die Wärme noch besser regulieren. Die dünnen und langen Reiskörner sind geschmeidig und bissfest. Bei starker Flamme wird der Reis erwärmt bis er kocht und dann über kleiner Flamme gegart, bis die Feuchtigkeit auf der Oberfläche verdampft ist. Das Wasser am Boden wird für Beilage genutzt.

Er wählt ein süßliches, geräuchertes Fleisch nach kantonesischem Stil mit einem Weinaroma. Herr Niu ermittelte die optimale Menge an Zutaten durch wiederholte Versuche. Dadurch können Reis und Beilage gleichzeitig gebacken werden. Nachdem das Bindegewebe und die Sehnen sorgfältig entfernt wurden, wird die Rinderbrust in große, dünne Scheiben geschnitten. Nach kurzer Wärmezufuhr, sind die Fleischscheiben zart gegart.

Der Topf wird mit dem Deckel verschlossen und darf bis zum Schluss nicht entfernt werden. Da Herr Niu die Veränderungen im inneren des Topfes nicht beobachten kann, ist er für die Wärmekontrolle auf seine Jahrzehnte lange Erfahrung angewiesen.

In einem Tontopf werden drei Sorten Reis gekocht: Die oberste Schicht vermischt sich mit der Fleischbrühe. Jedes Reiskorn in der Mitte ist durchsichtig und behält das Reis-Aroma. Der Reis am Boden bildet eine knusprige Schicht, die jedem Feinschmecker mundet.

Beim Servieren des Reis im Tontopf, gibt es ein weiteres Problem. Jedes Gericht bereitet Herr Niu persönlich zu. Deshalb wurde dieser kleine Laden in mehreren Jahrzehnten nie vergrößert.

Abgesehen von der Größe des Ladens hat sich auch die Sorgfalt von Herrn Niu bei der Zubereitung des Reis im Tontopf über Jahrzehnte nicht verändert. Solche Restaurants kann man in allen Straßen und Gassen von Shunde finden.

Mehr zum Thema:

Shunde Küche 11: Chrysanthemen-Wasserschlangen-Suppe

Jedes Jahr im 5. Monat, gemäß dem traditionellen, chinesischen Kalender, pflanzt Tan Yongqiang Chrysanthemen. Diese Angewohnheit geht auf seinen Vater zurück. mehr...

Shunde Küche 10: Traditionelle Gerichte in der heutigen Zeit

Hongkong ist eine äußerst wohlhabende, internationale Weltmetropole. Die Einwohner genießen gerade eine sehr köstliche Suppe. mehr...

Shunde Küche 9: Kochkunst in Shunde

Es ist nicht nur eine atemraubende Vorführung, sondern die Küchenchefs erforschen damit auch tiefgründig die besten Schnitttechniken. mehr...