Shunde Küche 15: Geschmack der Familie
BEIJING, 26. November 2016 (Xinhuanet) -- Über die Hälfte der 2,5 Mio. permanenten Einwohner von Shundestammt aus anderen Teilen des Landes. Sie kommen mit unterschiedlichen Erwartungen nach Shunde. Die Schicksale und Veränderungen in ihren Leben ereignen sich von anderen Menschen unbemerkt.
Vor einigen Monaten ist Zhang Chutings Familie in das Dorf Gulang umgezogen, weil ihr Mann jetzt eine neue Arbeit hat. Chuting weiß nicht mehr genau, wie oft sie schon umgezogen sind. Chuting stammt aus Maoming in Guangdong. Als sie 2007 in Shundearbeitete, lernte sie Herrn Liang kennen. Nach ihrer Heirat, ließ sie sich mit ihrem Mann in Shundenieder und wurde eine neue Einwanderin in diese Stadt.
Wenn Menschen aus unterschiedlichen Regionen zu einer Familie verschmelzen, müssen sie lernen besser miteinander auszukommen. Aber die am schwersten zu überwindenden Probleme sind die scheinbaren Kleinigkeiten, z. B die üblichen drei Mahlzeiten des Tages.
Die Unterschiede in den geschmacklichen Vorlieben sind sogar noch größer, weil die Entfernung zwischen Maoming und Shundeüber 300 Kilometer beträgt. Ihr Mann dachte sich viele Methoden aus, damit Chuting anfing den nahrhaften Fisch zu mögen.
Menschen, die nicht gern Süßwasserfisch essen, ertragen den erdigen Geruch nicht. Er entsteht durch die Sekrete der Algen, die am Körper des Fisches haften. Je tiefer der Fisch im Wasser schwimmt, desto stärker ist der Geruch.
Herr Liang wählt speziell Marmorkarpfen aus, die in den oberen Bereichen von Gewässern leben. Ihr Fleisch schmeckt frisch und süßlich. Neben der Auswahl der Art des Fisches, überlegt er sich noch eine andere Methode.
Das gebratene Schweinefleisch wird auf kleiner Flamme in der Pfanne gerührt bis es reichlich Fett freisetzt. Das Fett wird zum Kochen des Hühnerfleisches benutzt. In der Hitze reagieren die Aminosäuren und Kohlenhydrate der unterschiedlichen Fleischarten miteinander und setzen ein intensives Fleischaroma frei.
Die Feuchtigkeit des Fisches ist die Quelle des Fischgeruchs. Durch das Braten im Öl verdünstet die überschüssige Feuchtigkeit und der Fischgeruch neutralisiert. Gleichzeitig erstarren die lösbaren Proteine, wodurch das Fischfleisch erfrischend und zart wird. Während des Garens setzen das Hühner- und Fischfleisch lösbare Aminosäuren und Nukleotide frei. Das Zusammenspiel der geschmacklichen Komponenten vervielfacht das feine Aroma.
Herrn Liangs Inspiration stammt aus der lokalen Hausmannskost: dem lokalen, gewöhnlichen Gericht „Geschmortes Fleisch mit Fisch“. Das gebratene Fleisch und der Fisch werden zusammen geschmort und Hühnerfleisch hinzugegeben. Dies verfeinert den Geschmack und Nährwert des Gerichts.
Am Wochenende besucht Chuting mit ihren Kindern gewöhnlich ihre Schwiegermutter.
Heute findet das Drachenbootfest statt. Die Zongzi genannten Klebreisknödel spielen die Hauptrolle bei der Familienzusammenkunft. Die reichlich gefüllten Fleisch-Zongzi sieht man in der Region am häufigsten. Das eingelegte, durchwachsene Schweinefleisch verleiht jedem Zongzi einen reichen Geschmack und Nährwert.
Jede Familie verwendet unterschiedliche Zutaten. Für Kinder sind die von der Mutter weitergegebenen Zutaten das „authentischste“ Rezept. Die Tradition wird so mündlich überliefert, im Herzen über lange Zeit bewahrt und weitergegeben.
Auf der anderen Seite der Stadt bereitet Liang Qiaoqing auch Köstlichkeiten zu. Sie probiert gerade eine neue Kochmethode aus.
In der Küche stapeln sich alle Arten von elektrischen Geräten. Viele der manuellen Tätigkeiten werden durch die Maschinen ersetzt. Solange die Vorgänge gut aufeinander abgestimmt sind, kann man im planmäßigen Zeitraum die Köstlichkeiten erhalten.
Die Generation, die während der industrialisierten Entwicklung herangewachsen ist, hat sich früher an die Arbeit mit den Maschinen gewöhnt.
Beim für die tägliche Ernährung in einem westlichen Haushalt unverzichtbaren Backen und dem traditionelle Kochen nach chinesischem Stil, wird auf unterschiedliche Aspekte Wert gelegt.
Der Charme des Backens und die fremde Kultur, für die es steht, lockt viele junge Leute an. Wie bei anderen neuen Lebensweisen auch, werden es immer die jüngeren Generationen sein, die diesen Stil am frühesten annehmen.
Sie sind die neugeborenen Kräfte dieser Stadt. Jeder tatkräftige junge Mensch, ob er von klein auf in Shundeaufgewachsen ist oder von einem anderen Ort herkam, um seine Träume zu verwirklichen, hat hier durch Fleiß seine eigene Richtung gefunden.
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