Der Geschmack des Ostens

Quanjude

Am weitesten verbreitet ist die von Quanjude angewandte und auf ein Rezept der kaiserlichen Küche zurückgehende Garmethode. Hier wird die Ente über ein Feuer im Kaminofen gehangen. Die Haut wird knusprig und saftig rot, das Fleisch zart, und beim Servieren lässt sich noch der fruchtig-frische Geschmack des im Ofen verheizten Holzes riechen.